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客如云开放平台大会召开 2019中国餐饮经营参数蓝皮书发布

时间:2019/10/24 17:08:56  作者:  来源:  浏览:11  评论:0
内容摘要:  作为本次活动的亮点之一,客如云在大会上午重磅发布了《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》,通过精准的数据分析以及对当前市场上餐饮企业的深入探访,总结出餐饮行业的生存周期并在报告内为经营者提供了详细的经营建议。  对于餐饮行业而言,这是最好的时代,也是最坏的时代。一方面,我国的餐饮...
     作为本次活动的亮点之一,客如云在大会上午重磅发布了《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》,通过精准的数据分析以及对当前市场上餐饮企业的深入探访,总结出餐饮行业的生存周期并在报告内为经营者提供了详细的经营建议。
  对于餐饮行业而言,这是最好的时代,也是最坏的时代。一方面,我国的餐饮规模已突破4万亿大关,而且仍在持续增长中;另一方面,增速放缓,竞争激烈,同质化现象严重,品牌的生命周期短等问题也层出不穷,考验着餐企的经营能力。
  餐饮行业是门槛极低的行业,这意味着必定会充满竞争性,某一个品类走红,立刻会引来跟风者。比如,近几年,酸菜鱼、牛蛙、卤鹅等爆品走红后,很快便涌现出了一大批牛蛙、酸菜鱼品牌,稀释了行业利润。然而,并不是人人都能做好餐饮,所以,成功者有之,失败者更是不计其数。
  据《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》数据显示,2018年,倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天,其中大多数门店倒在8个月到2年的时间内。
  按分类来说,小吃快餐店和饮品酒吧茶壶室的存活时长分别为414天和444天,甚至低于456天。即便烧烤、西餐、日韩料理、火锅的经营时间高于平均时长,但也不容乐观,如存活时间最长的西餐也不过516天。
  由此可见,小吃茶饮虽然是当红品类,但餐饮人仍需谨慎对待,理性进入这个市场。
  在餐饮智能化的大趋势下,要想做好餐饮,就必须转变经营思维,具体而言是以数据为依托,做好门店运营。餐饮业的营收参数有怎样的变化?成本参数如何做优化?利润还有哪些提升空间……种种问题,都需要从数据中寻找答案。

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